Smaženice
Ingredience:
5ks vajec
400g čerstvých hub
1-2 cibule
sůl
3 lžíce másla nebo sádla
kmín
Postup přípravy:
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Houby očistíme, propláchneme a nakrájíme na plátky. Máslo nebo sádlo rozpustíme a cibuli na něm zesklovatíme. Přidáme houby, kmín a dusíme. Pokud jsou houby sušší, podlijeme vodou, jinak není třeba a dusíme doměkka. Vajíčka rozšleháme se solí a před koncem dušení je vmícháme do podušených hub. Mícháme dokud nezhoustnou.
Ihned podáváme. Nejlepší je chleba.
Pravá jihočeská kulajda
Ingredience:
hrst čerstvých hub (hřiby, křemenáče, lišky)
6 větších brambor
špetka kmínu
nové koření (3 kuličky)
černý pepř (3 kuličky)
2 bobkové listy
hrnek smetany (hustá kysaná je do kulajdy jako dělaná)
hladké mouky na 2 lžíce
1 až 2 lžíce octa
4 čerstvá vejce
sekaný kopr nesmí chybět (čerstvý, sušený, mražený)
Postup přípravy:
Houby očistíme a nakrájíme je na větší kousky. Oloupané syrové brambory nakrájíme na kostičky a společně s houbami povaříme v osolené vodě, do které jsme přidali koření (kmín, nové koření, pepř, bobkový list). Když jsou brambory měkké, přidáme smetanu s rozkvedlanou moukou, promícháme a krátce povaříme. Podle chuti kulajdu osolíme, okyselíme octem a přidáme nasekaný kopr. Rozklepneme čerstvá vejce a zlehka je upustíme do polévky. Tři minutky mírným varem povaříme a dalších 5 minut necháme vejce dojít mimo tepelný zdroj. Žloutky vajec musí být poloměkké a polévka navoněná houbami a koprem. Použijete-li vejce domácí, barva žloutku bude nepřekonatelná. Nic nebrání tomu, abychom polévku nalévali do talíře a pozvali všechny hladové ke stolu. V tomto případě to byla porce pro 2, ale vy si udělejte klidně plný hrnec.
Ke kulajdě poznámka:
Vody nedávejte příliš, polévka by měla zůstat hustá.
Jestli se mohu přimluvit, tak vejce zkuste "zastřená", jsou o mnoho lepší než vařená.
Jinak pozor, ať se polévka nepřekyselí; těžko potom doladit chuť do té patřičné akurátní podoby.
Houbová omáčka
Ingredience:
5 lžic oleje
3 lžíce másla
100 ml zakysané smetany
300 - 400 g čerstvých hub
100 ml smetany ke šlehání
3 lžíce hladké mouky
900 ml houbového bujonu nebo vývaru
mletý kmín
sůl
vinný ocet
mletý bílý pepř
Postup přípravy:
Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Menší houby pouze rozpůlíme nebo rozčtvrtíme. Pokud použijeme sušené houby, namočíme je předem do vody nebo mléka, aby změkly. V kastrolu necháme rozehřát máslo. Přidáme mouku a necháme vysmažit zlatavou jíšku. Přilijeme houbový vývar z kostky a necháme základ omáčky provařit, aby se rozvařily možné hrudky.
Zatím si rozehřejeme olej. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Na rozehřátém oleji ji osmažíme dozlatova. Přidáme houby a směs okořeníme pepřem a kmínem. Houby necháme jen lehce podusit.
Dušené houby vsypeme do základu omáčky a necháme vše povařit, aby omáčka získala ten správný houbový šmrnc. Omáčku zjemníme oběma druhy smetany a podle chuti osolíme a okyselíme octem.
Houbovou smetanovou omáčku podáváme s houskovým knedlíkem.
Houbové řízky
Ingredience: 
500 g tvrdších hub (nejlepší jsou podoubky, růžovky a bedly-hlavně velké klobouky)
sůl
2 vejce
hladká mouka
strouhanka
sádlo nebo olej na smažení
Postup přípravy:
Dobře očištěné houby rozkrájíme na silnější plátky nebo můžeme použít i celé kloubouky hub. Osolíme je, obalíme v mouce, rozmíchaných vejcích a strouhance. V rozpáleném tuku je smažíme z obou stran do růžova. Podáváme k nim vařené brambory a tatarskou omáčku.
.