Guláše a jiné dobroty Maďaři umí. Ochutnejte paprikáš, perkelt, halászlé nebo langoše. Nejlepší příloha ke guláši? Jedině halušky.
Halászlé
Ingredience
1,2kg ryby - čisté maso (kapr, lín, sumec, tloušť, karas)
1 cibule
sádlo
3 rajčata
3 papriky
červená paprika mletá
1 - 2 ks feferonky
sůl, voda
Postup přípravy
Podusíme pokrájenou cibuli na sádle. Přidáme mletou papriku, pokrájanou papriku a rajčata, feferonky. Chvilku podusíme, vložíme kousky ryby, zalejeme vodou, osolíme a uvaříme (Maďaři dávají do polévky celé podkovy nebo filety, pro české zvyklosti jsou lepší kousky).
Uvaříme si dobré široké domácí nudle, připravené z 1 vejce a hrubé mouky.
Při servírovaní dáme na talíř uvařené nudle, kus rybího masa, zalejeme polévkou a správný Maďar nezapomene přidat kopeček dobré zakysané smetany.
Paprikáš 
Ingredience
0,75kg kuřete, na díly ročleněného
2 lžíce sádla
1 nadrobno nakrájená cibule
2 stroužky česneku, utřeného
1-2 lžíce sladké papriky
250ml vývaru
2 lžíce mouky
100ml zakysané šlehačky
Postup přípravy
Osušte kuřecí díly a řádně osolte. V hrnci rozpalte sádlo a na něm osmahněte kuřecí díly dohněda, opečené dávejte stranou. Slijte tuk a nechte jen slabou vrstvu, na ní zpěňte cibuli, přidejte česnek a znovu osmahněte.
Sundejte z ohně, vmíchejte papriku. Vraťte na oheň, přidejte vývar, uveďte do varu a rozpusťte vše na hrnci usazené. Vraťte díly kuřete zpět do hrnce, přiveďte znovu do varu a zvolna duste až je maso měkké (20 – 30 minut). Když do něj píchnete nožem, šťáva nesmí být krvavá.
Vyndejte kuřata, do hrnce vlijte směs mouky a zakysané šlehačky a povařte zvolna 6 – 8 minut nebo až se to vše spojí. Vložte kuřata zpět do hrnce, znova prohřejte.
Doporučená příloha:
opět jedině halušky
Perkelt
Ingredience
1kg hovězího masa (ideální je krk nebo přední)
80 dkg cibule
4 zelené papriky
4 rajčata
paprika mletá
feferonky (nejlépe čerstvé) podle chuti
sůl
vepřové sádlo (olej nedá perkeltu tu pravou chuť)
Postup přípravy
Perkelt můžete připravit i z vepřového, telecího nebo kuřecího masa. Čím jemnější maso, tím kratší doba dušení.
Maso pokrájete na větší kostky, cibuli na jemno, zeleninu též na jemno. Rajčata je vhodné oloupat.
Na sádle začneme na mírném ohni restovat cibulku. Ta musí byt rozdušená na hnědou kaši (toto je pravý základ na perkelt). Potom zvýšíme oheň, ihned přidáme maso, zeleninu a ostatní ingrediencie. Po částečném opečení masa zmírníme oheň, maso pustí šťávu, dusíme voe vlastní šťávě až do změknutí masa. Po dobu přípravy doléváme vodu jen minimálně tak, aby maso bylo ponořené. Zahušťování není potřeba, protože směs masa a zeleniny vytvoří hustou omáčku.
Doporučená příloha:
jedině halušky
Langoše
Ingredience
1/2 lžičkysoli
500g hladké mouky
1/2 lžičky cukru
4 dlmléka
1 balíček čerstvého droždí (42g) nebo 1/2 sušeného droždí
Postup přípravy
Vlažné mléko smícháme s cukrem a rozdrobíme do něj droždí. Kvásek necháme asi 5 minut vzejít v teple. Mouku osolíme a prosejeme do mísy. Přidáme kvásek a ručním hnětačem vypracujeme těsto. Těsto můžeme vypracovat i ručně, ale hnětačem to bude trvat pouze 3 - 5 minut.
Hotové těsto necháme aspoň 30 minut kynout v teple. Pak těsto vyválíme na pomoučeném vále na 2 cm široký plát a sklenicí z něj vykrojíme větší kolečka. Ty necháme ještě 10 minut vykynout. V pánvi rozpálíme vyšší vrstvu oleje, nejlépe ve fritéze. Nakynutá kolečka vytáhneme do stran a ihned smažíme v oleji dozlatova. Hotové langoše odkládáme na savý papír, abychom se zbavili přebytečného tuku a doplňujeme vybranými surovinami - sýr, šunka, kečup, tatarská omáčka nebo i na sladko marmeláda, cukr, skořice - vše podle Vaší chuti.
Halušky
Ingredience
1 lžička soli
1,5 hrnku polohrubé mouky
7ks brambor (střední)
Postup přípravy
Brambory oškrábeme a na jemném struhadle nastrouháme. Osolíme a zaděláme s moukou do těsta. Hodně záleží na vodnatosti brambor, mouku přidáváme opatrně. Těsto by mělo být lehké a lehce lepivé.
Do vroucí osolené vody buď nožíkem z prkénka odkrajujeme, nebo stěrkou přes speciální cedník tlačíme malé nočky, které jsou uvařené ve chvíli, kdy vyplavou na hladinu. (Vaříme na etapy.) Po vyjmutí je propláchneme krátce studenou vodou, dáme do mísy a zakryjeme.
Ideální jako hlavní jídlo s bryndzou, slaninou, zelím nebo jako příloha ke gulášům. Jakmile ochutnáte, již se nebudete chtít vracet ke klasickým knedlíkům.
Dobrou chuť = jó étvágyat